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贵州警察学院食堂管理制度
2020-05-20 12:41   审核人:

 

第一章 总则

第一条 为加强学院食堂食品安全管理,提高食品安全防范意识,防止发生食物中毒事故,确保全院师生员工的饮食健康和饮食安全,根据《中华人民共和国食品安全法》(国务院令第721号)、《中华人民共和国食品安全法实施条例》(国务院令第557号)、《学校食堂和学生集体用餐卫生管理规定》(教育部令第14号)及上级有关要求,结合学院实际,特制定学院食堂管理制度。

第二章 食堂食品卫生安全管理

第二条 学院食堂必须取得食品卫生监督管理部门颁发的《食品卫生许可证》方可经营,从业人员每年必须进行健康检查,取得健康证明后方可上岗。

第三条 生活管理科必须定期对食堂管理人员和从业人员进行食品卫生安全方面的知识培训。     

第四条 食堂从业人员上岗前、处理食品原料后、如厕后必须用肥皂及流动清水洗手;接触直接入口食品之前应洗手消毒;整齐穿戴干净的工作衣、帽和手套,并将头发置于帽内;不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品;不得在食品加工和销售场所内吸烟。

    第五条 食堂内外要保持清洁卫生,食堂下水道必须冲洗干净,不得有剩饭、剩菜和污泥。采购的物资不得摆放地上,不得混装,应当用货架分类摆放,做到防蝇、防尘、防变质。

第六条 食堂内必须制定并严格执行防蝇、防尘、防鼠“三防”措施,每年定期开展有害生物防治工作。

    第七条 食堂从业人员要对即将烹调的各类蔬菜洗净后用清水浸泡30分钟以上,防止残留农药导致食物中毒。     

  第八条 严格食品加工管理,禁止加工出售菌类、四季豆类、发芽的马铃薯和冷荤凉菜等存在卫生安全隐患的食品,禁止出售过期或腐败变质的食品,禁止出售隔夜的饭菜。

    第九条 食堂的砧板、刀具应当生、熟分开,标记清晰,使用后应当及时清洗干净。生熟食品应当分开摆放。

第十条 食品在烹饪后至出售前一般不得超过两个小时,生活管理科应当安排专人负责监督检查,做到每天“三检查、三登记”,即早、中、晚餐前检查和登记。主要检查加工出售的饭菜是否安全卫生,一旦发现存在安全隐患,坚决禁止出售。

第十一条 总务处应当协调、配合市场监管部门定期或不定期对学院食堂进行食品卫生安全检查。    

  第十二条 学生处应当协调各学生管理支队对学生加强饮食卫生教育,进行科学引导,劝阻学生不买街头无(证)照商贩出售的盒饭及食品,不食用来历不明的可疑食物。  

第三章 食堂物资采购管理

第十三条 大宗物资粮油采购,由总务处生活管理科提交采购清单报学院采购领导小组按招投标程序进行采购,生活管理科配合采购领导小组对采购物资的品种、数量、质量严格把关,验收入库,并索证索票。

第十四条 采购组成员在工作中应当相互支持、相互配合和相互监督,做到廉洁采购、阳光采购。

第十五条 调配料、蔬菜及零星物资采购,坚持集体采购原则,由生活管理科组织三人采购小组到持有卫生许可证的经营单位进行采购。

第十六条 采购人员和验收人员对每次采购的调配料、蔬菜及零星物资,必须坚持索证索票,必须熟练掌握所采购食品、原料的安全标准,严禁假冒、伪劣食品、原料进入食堂。

第十七条 采购人员在物资采购过程中禁止采购以下食品:

(一)腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或者其他感官性状异常、含有毒有害物质或者被有毒有害物质污染、可能对人体健康有害的食品;

(二)未经检验或者检验不合格的肉类及其制品;

(三)超过保质期限或与食品标签规定不相符合的定型包装食品;

(四)其他不符合食品卫生标准和安全要求的食品。

第十八条 采购组人员应当切实掌握市场物资的价格信息和“农校结合”采购平台的物资价格信息,认真完成上级有关部门要求“农校结合”80%的采购任务。

第十九条 采购工作应当按照规定流程进行。每次采购物资由供货人制单,注明日期、物资名称、数量、单价、金额,由供货人员、采购人员和验收人员三方签字后各自留存底单,开据正式发票,由生活管理科科长签字确认,分管副处长审核后进入报账程序。

第四章 食堂仓库管理

第二十条 食堂采购的大宗物资(粮、油、面)及调配料等一律入库保管,各班组按需登记领用;蔬菜及肉、禽蛋类等直接由各班组长验收使用。

第二十一条 食堂应当设置专职仓库管理员。仓库管理员必须坚持原则,对腐烂、变质以及“三无”食品不得验收入库;食堂仓库严禁存放有害、有毒物品,严禁存放与食品无关的个人生活用品杂物。

第二十二条 物资入库时,仓库管理员必须向采购人员、供货人员索取有效票证。大宗物资和零星采购物资必须分别建立台账,每月月底盘点,次月5日前报分管处长和总务处处长审核后报送装财处备案。

第二十三条 仓库管理员应当对入库物资进行分类存放、离墙离地、随时检查,发现腐败变质、过期食品应当向生活管理科科长报告,并及时销毁。

第二十四条 仓库管理员应当做好物资出入库登记,及时向生活管理科科长提供所需采购物资的品种和数量信息,确保食堂物资的正常供应。

第二十五条 库存物资出库时,应当开具出库三联单并要求领用人签字确认,做到账、物相符。

第二十六条 仓库管理员应当做好库房的卫生保洁工作,地面、货架要干净整洁,无蜘蛛网、无老鼠、无蟑螂。

第二十七条 严禁无关人员进入食堂仓库,仓库管理员离开仓库应当随时上锁。

第二十八条 食品添加剂的保管存放必须专柜、专锁。

第五章 食堂食品留样管理

    第二十九条 学院食堂所有饭菜、食品,必须在出售前进行采集留样,由留样采集员专人负责完成采集留样工作。
    第三十条 每餐、每样食品必须按要求留足100克,有汤汁的食品,留样时需保留部分汤汁,分别盛放于经过消毒的样品采集盒中。
   
第三十一条 留样食品在冷藏冰箱内保留时间不得少于48小时;食品留样冷藏冰箱的工作温度应控制在5左右; 留样冰箱应设置双锁,钥匙由留样采集员和班组长分别保管,应当随时保持冷藏冰箱内、外干净整洁。
   
第三十二条 留样采集员应当对每餐、每样食品的留样情况进行登记,并认真填写《食品留样记录表》,经班组长签字确认。
   
第三十三条 留样冷藏冰箱每周至少清洁、擦拭、消毒一次,消毒液的使用必须严格按照使用说明进行操作。

第三十四条 留样食品超过保存期限后应当及时处理并做好登记,不得二次食用。

第三十五条 留样冰箱为食堂专用设备,严禁存放与留样食品无关的其它物品。

第三十六条 生活管理科负责对学院食堂食品留样工作进行检查监督。各班组长和留样采集员对食品留样工作负有直接责任。

第六章 餐具清洗消毒管理

第三十七条 餐具使用前必须清洗、消毒,不得使用未经消毒或者消毒效果达不到标准的餐具,禁止重复使用一次性餐具。  

第三十八条 生活管理科应当配置专人对餐具进行清洗、消毒,清洗、消毒人员应当保持良好的卫生习惯,上岗时必须穿戴整洁的工作衣帽,清洗、消毒时应戴口罩,进入岗位前应先戴手套或洗手消毒。  

第三十九条 餐具清洗、消毒时必须在食堂洗消间进行,不得随意改变操作位置。洗消间应当干净、整洁、通风、明亮,不得存放有毒、有害、易燃、易爆等物品。下班时清洗、消毒人员应当锁好门窗。

第四十条 清洗餐具时,应做到专池专用,并在水池的明显位置注明标识;在餐具清洗消毒过程中必须做到“一刷、二洗、三冲、四消毒”。  

第四十一条 餐具消毒以消毒柜消毒为主,因特殊情况不能进行热力消毒的餐具方可使用化学消毒剂进行消毒,但必须在消毒专用水池进行。  

第四十二条 严格执行餐具清洗消毒流程。普通消毒程序按照分类-去残- 浸泡-刷洗-冲洗-消毒-分装-保洁8个程序进行;不宜高温消毒的餐具消毒程序则按照分类-去残-浸泡-刷洗-消毒-冲洗-烘干-分装-保洁9个程序进行,不得减少任何环节。已经消毒和未经消毒的餐具应当分别存放,并有明显标识。已经消毒的餐具应当放入柜内,并关好柜门、防止污染。   

第四十三条 对已经消毒取出消毒柜而未使用的餐具,应当收回洗碗间用清水冲洗,重新消毒后方可再用。  

第四十四条 本制度由学院总务处负责解释。

第四十五条 本制度自二0二0年五月十一日起执行,生活管理科原有的食品卫生安全管理、物资采购、仓库管理、食品留样、餐具清洗消毒等相关规定同时废止。

 

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